食品微生物檢測是確保食品安全的重要手段之一。在食品的生產、加工、運輸和儲存過程中，都有可能受到微生物的污染。這些微生物可能包括細菌、病毒、寄生蟲等，它們會對食品的衛生質量造成嚴重影響，甚至引發食源性疾病。

食品微生物檢測-第三方微生物檢測機構

食品微生物檢測項目

1、菌落總數

菌落總數是指在特定溫度下在特定培養基上生長的所有菌落個數。菌落總數不是食品安全的直接指標，它不能直接用于食品的安全性評估。食品中菌落總數升高，說明食品在加工過程中衛生狀況欠佳或者儲存不當。

2、指示微生物

大腸埃希氏菌是人類和溫血動物腸道正常寄生菌，屬于腸桿菌家族中的一類。一般而言，食品中含有大腸埃希氏菌，表示食品直接或間接受到糞便污染。

腸桿菌科是一大類在生物化學和遺傳上彼此相關的細菌，通常用以評估食物的一般衛生狀況。如果有關細菌存在于經加熱處理的食物中，即表示食物烹煮不足或在處理后受到污染。

3、食源性致病菌

致病菌是指可能會引起食物中毒的細菌，包括可在食物內釋放毒素的細菌，或使腸道受感染而令人發病的細菌。

致病菌通常包括沙門氏菌、大腸埃希氏菌O157、副溶血性弧菌、霍亂弧菌、單核細胞增生李斯特氏菌、蠟樣芽孢桿菌、產氣莢膜梭菌、空腸彎曲菌等。

食物中毒的病癥嘔吐(例如腹瀉和脫水(例如由沙門氏菌屬和彎曲菌屬引致)，以至敗血病、腦膜炎、癱瘓和死亡等嚴重情況不等(例如由入侵性單核細胞增生李斯特氏菌引起以及在罕見的由肉毒桿菌毒素引起的中毒個案)。不同食源性致病菌的感染劑量，由不足10個至超過1億個不等。

食品檢測標準

GB4789.11-2014食品安全國家標準食品微生物學檢驗β型溶血性鏈球菌檢驗

GB4789.12-2016食品安全國家標準食品微生物學檢驗肉毒梭菌及肉毒毒素檢驗

GB4789.13-2012食品安全國家標準食品微生物學檢驗產氣莢膜梭菌檢驗

GB4789.4-2024食品安全國家標準食品微生物學檢驗沙門氏菌檢驗

GB4789.15-2016食品安全國家標準食品微生物學檢驗霉菌和酵母計數

GB4789.2-2022食品安全國家標準食品微生物學檢驗菌落總數測定

GB4789.41-2016食品安全國家標準食品微生物學檢驗腸桿菌科檢驗

GB4789.36-2016食品安全國家標準食品微生物學檢驗大腸埃希氏菌O157：H7/NM檢驗

GB4789.38-2012食品安全國家標準食品微生物學檢驗大腸埃希氏菌計數

GB4789.3-2016食品安全國家標準食品微生物學檢驗大腸菌群計數

GB4789.30-2016食品安全國家標準食品微生物學檢驗單核細胞增生李斯特氏菌檢驗

GB4789.39-2013食品安全國家標準食品微生物學檢驗糞大腸菌群計數

GB4789.7-2013食品安全國家標準食品微生物學檢驗副溶血性弧菌檢驗

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