小麥粉中含有蛋白質、淀粉、脂肪、維生素和無機鹽等。小麥粉中的蛋白質含量比其他谷物產品高，一般在11%以上，高的可達15%--20%，由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成，它們吸水后可揉成具有粘彈性的面筋質，因此用小麥粉可制成*品質和風味的食品。小麥粉中碳水化物含量在70%以上，主要由淀粉、纖維素和其他糖類組成，是人體能量的主要來源。

小麥粉按類型蛋白質含量從高到低含量排序：高筋小麥粉、中筋小麥粉、地巾小麥粉

2020年3月，《消費者報道》整理了國家和省級市場監督管理局（包括原食品藥品監督管理局）以及部分省市市場和質量監督管理委員會公布的自2015年2月~2020年2月對小麥粉的質量抽檢數據。

結果顯示，近5年監管部門共檢出235批次不合格小麥粉，不合格原因主要是真菌毒素超標，其次是檢出“面粉增白劑”。

中科檢測有食品檢驗的CMA資質，可開展食品發證檢驗、食品出廠檢驗，食品型式檢驗，食品抽檢等服務。

小麥粉檢測項目：

鎘（以Cd計）、苯并[a]芘、玉米赤霉烯酮、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇、赭曲霉毒素A、黃·曲霉毒素B1、過氧化苯甲硫等

相關行業標準指標：

GB/T 8607-1988 《高筋小麥粉》

GB/T 8608-1988 《低筋小麥粉》

GB 1355-1986 《小麥粉標準》

GB 2715-2005 糧食衛生標準

GB 7718-2011 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則

……